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易拉盖罐头食品杀菌过程中受哪些因素影响

发布时间:2022-09-14 人气:118

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不同的微生物抗热能力有很大的差异,而芽孢又比营养体更加抗热澳门澳娱乐官方网站-欢迎您!,即嗜热性最强。食品中细菌数量也有很大影响,特别是芽孢存在的数量,即数量愈多澳门澳娱乐官方网站-欢迎您!,在同样的致死温度下所需时间愈长。下面是易拉盖罐头食品杀菌过程中受需要注意的因素。

1. 原料的新鲜程度。从采收到加工的各工序之间要紧密衔接。工厂要注意卫生管理、用水质量以及与食品接触的一切机械设备和器具的清洗和处理。

2. 食品的性质和化学成分。在pH值4.5以下的酸性或高酸性食品中,酶类、霉菌和酵母菌这类耐热性低的作为主要杀菌对象,所以比较容易控制和杀灭。而pH值4.5以上的低酸性罐头食品,杀菌的主要对象是那些在无氧或微氧条件下,仍然活动而且产生孢子的厌氧性细菌,这类细菌的孢子抗热力是很强的。

3. 罐头在杀菌锅中的位置。在采用静止杀菌时,由于罐头在杀菌过程中固定不动,所以罐头在上澳门澳娱乐官方网站-欢迎您!、中、下都受热不匀,易发生受热过度或杀菌不彻底的现象澳门澳娱乐官方网站-欢迎您!。在有条件的情况下,最好使用回转式杀菌方法。

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