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易拉盖罐头食品的污染程度对杀菌效果的影响

发布时间:2022-09-09 人气:181

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易拉盖罐头食品的污染程度杀菌效果的影响

所谓易拉盖罐头食品食品的杀菌顾名思义是将食品中的微生物全部杀灭。为了保证食品的色、香、味及其营养价值澳门澳娱乐官方网站-欢迎您!,罐头食品的杀菌只能要求食品在加热一定程度后不致含有对人体健康;有害的致病菌澳门澳娱乐官方网站-欢迎您!。同时在正常的贮藏条件下能抑制使食品败坏的非致病微生物的活动澳门澳娱乐官方网站-欢迎您!。从而达到罐头贮藏所规定的保存期。罐头食品的这种杀菌也称为商品杀菌。

据研究,影响罐头杀菌效果的因素很多,如食品在杀菌前的污染程度。

从原料处理至灌装杀菌澳门澳娱乐官方网站-欢迎您!,食品均会受到不同程度的微生物污染,污染率愈高,在同样温度下,杀菌所需的时间愈长澳门澳娱乐官方网站-欢迎您!。不同种类的微生物具有不同程度的抗热性,酵母菌4070℃,嗜热性细菌7580℃,肉毒杆菌A澳门澳娱乐官方网站-欢迎您!、B型芽孢要100℃经过6小时或在120℃经过4分钟加热才能杀死。微生物芽孢愈多,杀菌所需的温度愈高,杀菌的时间也愈长。

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