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易拉盖罐头食品杀菌的热的传递方式

发布时间:2022-09-08 人气:92

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易拉盖食品罐头加热杀菌时,热的传递方式主要有传导和对流。

1. 罐头容器的种类和型式:镀锡薄钢板罐较玻璃罐传热速度快,小罐比大罐传热快。同体积的罐头,扁罐比矮罐传热快。

2. 食品的种类和装罐状态:流质食品传热较快,但糖液澳门澳娱乐官方网站-欢迎您!、盐水或调味液传热速度,随其浓度增加而降低。固体食品如:午餐肉、蟹肉等,传热速度慢澳门澳娱乐官方网站-欢迎您!??樽词称芳犹乐炔患犹乐瓤???樽创蟮慕峡樽葱〉拇嚷?。装罐装的紧的传热较慢。

3. 杀菌锅形式和罐头在杀菌锅中的位置:回转式杀菌比静置式杀菌效果大,时间短澳门澳娱乐官方网站-欢迎您!。罐头在杀菌锅中远离进气管路,在锅内温度还没有达到平衡状态时澳门澳娱乐官方网站-欢迎您!,传热比较慢澳门澳娱乐官方网站-欢迎您!。锅内空气排除量澳门澳娱乐官方网站-欢迎您!、冷凝水积聚澳门澳娱乐官方网站-欢迎您!、杀菌篮的结构等均影响杀菌效果澳门澳娱乐官方网站-欢迎您!。

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